Stroh

Hygienestatus von Stroh

Kennzeichnung der mikrobiologisch – hygienische Beschaffenheit von Stroh

Mikroorganismen sind in der Natur weit verbreitet, so auch auf Stroh. Je nach Witterung, Erntebedingungen und Lagerung zeigt Stroh immer einen mehr oder weniger starken Besatz an Bakterien, Schimmelpilzen und Hefen auf. Da sich einzelne Mikroorganismen hinsichtlich ihrer Wachstumsansprüche sehr ähneln, werden sie zur hygienischen Beurteilung von Futtermitteln in Keimgruppen (KG) zusammengefasst. Hinsichtlich der einzelnen Arten wird zwischen produkttypischer und verderbanzeigender Flora unterschieden. 
Tabelle 1 © LUFA NRW

Produkttypische Flora

Zur produkttypischen Mikroflora zählen die Mikroorganismen, die zum Zeitpunkt der Ernte auf den Pflanzen zu finden sind. Diese Keimgruppen werden auch unter dem Sammelbegriff der Feldflora oder Primärflora zusammengefasst. Dazu gehören beispielsweise bei den Schimmelpilzen die Gattungen Alternaria, Fusarium, Verticillium und Cladosporium. Einige von ihnen, wie Fusarium, sind auch als potenzielle Toxinbildner bekannt.

Im Verlauf der Ernte, der Verarbeitung oder auch der Lagerung kann eine Kontamination mit weiteren Keimarten stattfinden, die ebenfalls als typisch angesehen werden, der sogenannten Sekundärflora. Beide Gruppen, die Primär- und die Sekundärflora werden als produkttypische Mikroflora bezeichnet.

Verderbanzeigende Flora

Während der Lagerung findet immer eine Umschichtung zwischen den einzelnen Mikrobenarten statt. Arten, die besser an die Bedingungen bei der Lagerung angepasst sind, setzen sich mehr und mehr durch. In der Folge sinkt die Keimdichte der ursprünglich vom Feld kommenden Keime (Feldflora) ab. Es vermehren sich jetzt die Keime, die besser angepasst sind. Sie werden deshalb auch Lagerflora oder auch verderbanzeigende Keimflora genannt, da sich unter ihnen viele Mikroorganismen befinden, die auf einen mikrobiellen Verderb hinweisen.

Typisch für die Feldpilzflora bei Stroh sind die Schimmelpilzgattungen Alternaria und Fusarium. Bei den Lagerpilzen sind es Aspergillus, Penicillium und Mucorales. Viele dieser Arten sind als potenzielle Mykotoxinbilder bekannt. Aber auch Hefen und bestimmte Bakterien können auf einen Verderb hinweisen.

Anhand des von der VDLUFA erarbeiteten Orientierungsschemas für die Mikrobiologie von Futtermitteln kann der Hygienestatus und der Gebrauchswert beurteilt werden. Die in der Tabelle 2 zusammengestellten Keimzahlen für die einzelnen Keimgruppen geben klare Hinweise, wie es um die Qualität des Strohs bestellt ist. So zeigen hohe Keimzahlen an Schimmelpilzen immer Qualitätsmängel an. Es kommt zur Zersetzung, Nährstoffverlust und Anreicherung von schädlichen Stoffwechselprodukten, den Mykotoxinen. Auch die Staubbelastung durch Pilzsporen nimmt zu, was zu Reizungen und allergischen Reaktionen der Atemwege führt.

(Grafik in ppt. Datei) Tabelle 2 © LUFA NRW

Um das Ausmaß der Qualitätsminderung zu beschreiben, wurden vier Qualitätsstufen (Tabelle 3) festgelegt. Dabei entscheidet die jeweils schlechteste Bewertung innerhalb der Keimgruppen über die Wahl der Qualitätsstufe.

Tabelle 3 © LUFA NRW

Da die mikrobiologische Beschaffenheit von Stroh ausschlaggebend für eine spätere Verwendung ist, ist der Keimgehalt an Bakterien, Schimmelpilzen und Hefen immer so gering wie möglich zu halten.

Merkblatt zur mikrobiologisch-hygienischen Beschaffenheit von Futtermitteln von der LUFA NRW

Der Gebrauchswert von Stroh wird vor allem von folgenden Qualitätsmerkmalen bestimmt:

Grau-schwarze oder bräunliche Verfärbungen sind immer ein klarer Hinweis auf mikrobiellen Verderb. Um den Staubbesatz zu prüfen, einfach Stroh gegen das Licht werfen. Gutes Stroh ist weitestgehend staubfrei.

Voraussetzung für qualitativ hochwertiges Stroh ist, dass Ernte und Einlagerung unmittelbar nach dem Mähdrusch erfolgen. Einfluss auf die Qualität haben dabei:

• die Witterungsbedingungen während der Feldliegezeit
• die Dauer der Feldliegezeit
• die Restfeuchte im Stroh zum Zeitpunkt der Ernte bzw. Einlagerung
• die Art und Weise der Strohlagerung nach der Ernte

Qualitätsminderungen können bereits im Bestand vor der Getreideernte durch Krankheiten oder Lagerbildung eintreten. Aus diesem Grund immer vor dem Mähdrusch das anfallende Stroh hinsichtlich der Verwendungsmöglichkeiten bewerten. Auch zu lange Feldliegezeiten sind nachteilig. Sie vermindern nicht nur den Futterwert und die Schmackhaftigkeit, sondern auch der Hygienestatus wird stetig schlechter. Oft sind diese Veränderungen bereits auf dem Feld, vor der Bergung sichtbar. Typische Anzeichen sind Farbveränderungen, Geruchsabweichungen oder sichtbare Verschimmelung. Unter ungünstigen Witterungsbedingungen treten diese Veränderungen bereits nach wenigen Tagen auf.

Außerdem muss Stroh, welches länger auf dem Feld liegt, mindestens ein Mal gewendet werden. Sonst besteht das Risiko zu hoher Restfeuchten und kleiner Feuchtenester. Bearbeitung bedeutet aber auch Schmutzeintrag und Bröckelverluste. Besonders die leichter verdaulichen Blätter gehen verloren, was einen weiteren Rückgang des Futterwertes zur Folge hat. Da es sich bei Stroh um abgestorbenes Pflanzenmaterial handelt, gehen auch im Stroh selber verschiedene Abbauprozesse von statten. Mikroorganismen vermehren sich unkontrolliert und das Toxinrisiko steigt. In der Folge sinkt sein Gebrauchswert, und es kommt zu erheblichen Einschränkungen bei der späteren Verwendung.

Wie stark all diese unerwünschten Prozesse zum Tragen kommen, hängt wesentlich vom Wetter ab. In der Summe kann bei längerer Feldliegezeit von Energieverlusten zwischen 5 bis 20 % und einem Rückgang der Verdaulichkeit von 10 bis 20 % ausgegangen werden. Gutes Wetter ist also unverzichtbar während der Strohernte. Restfeuchten von unter 12 bis 14 % sind anzustreben. Das wird immer schwieriger. Auch ist inzwischen hinlänglich bekannt, das goldgelbe Farbe und sonniges Wetter kein Garant für gute Strohqualität sind. Deshalb sollte auch bei Stroh über den Einsatz geeigneter Konservierungsverfahren bzw. Konservierungsmittel nachgedacht werden.